Meso za supu
- Da bi ste spremili dobru govedju supu, treba uzeti tkz. kapak, gornji deo buta, spic grudi, kao i donji deo trbuha. Supu ne treba kuvati na jakoj vatri.
- Ako mleveno meso hocete sacuvati u frizideru najvise 12 casova, ne ostavljajte g u hartiji, vec ga izrucite u posudu koju cete poklopiti tanjirom, ili ga uvijte u foliju.
Da pecenje ne bude tvrdo
- Ako vam je meso veoma sveze, pecenje ce biti tvrdo. Da biste to sprecili, sipajte preko mesa casicu ruma ili konjaka. Miris alkohola ce brzo ispariti, a pecenje ce biti izvrsno. Pri pecenju mesa ne treba u njega zabadati viljusku, jer tako istice sok a meso se raspada: meso treba okretati samo varjacom.
Duzina pecenja mesa
- Duzina pecenja mesa zavisi od vrste mesa, kao i od njegovog kvaliteta. Cesto se desava da meso pripecenju dobije spolj alepu koricu a da ne bude peceno iznutra koliko je to potrebno. Meso se mora zadrzati jos izvesno vreme u pecnici ali da bismo sprecili d anam zagori, treba ga prekriti masnom hartijom ili tabakom obicnog paira.
Da brzo ohladite jelo
- Da biste brzo ohladili jelo, stavite sud sa jelom u hladnu vodu kojoj ste dodali kasicicu soli. So ce ubrzati proces hladjenja.
Kada jelo zagori
- Ako vam jelo zagori, prerucite ga odmah u drugi sud, pa ga posle pet minuta pokrijte jednom cistom mokrom krpom. Kada se krpa osusi, ponovo je pokvasite i stavite preko posude sa jelom. Posto ovo uradite nekoliko puta, jelo ce vam biti spaseno. Ili postupite ovako: skinite odmah serpu sa sporeta i stavite je sa prevrnutim poklopcem pod cesmui pustitie da voda curi petnaestak minuta.Posle ovoga jelo treba preruciti u drugi sud. Miris izgoretine nece se vise osecati.
Ako vam je pecnica pregrejana
- Ako vam je pecnica pregrejana i plasite se da vam jelo ne izgori, stavite u pecnicu sud sa hladnok vodom. Ova voda ce odmah apsorbovati suvisnu toplotu.
Podgrejavanje jela
- Jelo treba podgrejavati stavljajuci posudu sa jelom u neki veci sud u kome kljuca voda.Ako ovako radite , jelo vam pri podgreavanju nikad nece zagoreti.
Socne cufte
- Da bi vam cufte bile socne, na kraju, posle svih potrebnih zacina, sipajte malo vode ( na 1 kg. mesa, otprilike pola case vode ) a zatim dobro zamesite.
Da dzigerica ne bude tvrda
- Kada przite dzigericu, mast ili ulje prethodno dobro zagrejte.Ako ovako ne postupite, i najmladja dzigerica bice tvrda i zilava.
Socna sunka
- Kada kuvate sunku, sto tzraje nekih 4-5 sati tihog vrenja, ona ce biti socna samo ako je ostavite da se ohladi u vodi u kojoj se kuvala.
Presoljeni suhomesnati proizvodi
- Ako su suhomesnati proizvodi, na primer, sunka, suvo meso, i sl. preslani, treba prvu vodu u kojoj se barilo odliti i zameniti je drugom, vrelom vodom, Po potrebi, obo se moze ponoviti i vose puta.
Meso stare zivine
- Meso od stare zivine omeksace ako u supu u kojoj se kuva dodamo kasiku rakije. Meso ce postati meko a miris alkohola ce nestati i ispariti i nece se osecati u supi.
Pilece meso
- Da bi vam pilece pecenje bilo belo i socno istrljajte ga pre pecenje limunovim sokom.
Da bi przeni krompir bio ukusniji
- Da bi vam przeni krompir bio ukusniji i lepseg izgleda, uvaljajte ga pre pecenje u malo brasna.
O MASTI I ULJU
Da zagrejana mast ne prska
- Ako vam zagrejana mast prska, stavite u serpu malo soli. Ako vam se u tiganju ili serpi zapalila mast, stavite odmah poklopac. U poklopljenoj posudi plamen nece imati dovoljno vazduha pa ce se brzo ugasiti.
O HLEBU BRASNU I RAZNIM TESTIMA
Da se hleb ne osusi
- Da vam se hleb brzo ne osusim stavite u blizinu hleba parce jabuke ili rasecen krompir.U toplim danima hleb ne treba uvijati jer ga na taj nacin necemo sacuvati od plesni. Najbolje je ako ga drzite u kutiji s apoklopcem, ali da poklopac bude rupicast kako bi vazduh dopirao do hleba.
Stari hleb
- Stari hleb osvezicete na sledeci nacin: koru ovlazite vodom i hleb stvite u toplu pecnicu.Posle desetak minuta hleb ce biti kao svez.
Pohovanje
- Da bi mrvice ( prezle) bolje prionule za sniclu plikom pohovanja, u umuceno jaje dodati malo ulja. To ucinite i kada snicle przite u testu ( panirate ) kao pariske.
Griz u supi
- Da boste izbegli zgrudvavanje griza u supi, treba ga sipati postepeno. To cete najlakse postici ako se pri tom posuzite jednim papirnim fisekom kojem odsecete sasvim malo vrh.
Miris zagorelog mleka
- Ako vam mleko pokipi, sto se cesto dogadja, pospite odmah po stednjaku soli i tako cete spreciti da se u kunjinji oseti miris zagorelog mleka.
Da povratite ukus siru
- Ako je sir od duzeg stajanja okoreo ili otvrdnuo, drzite ga nekoliko sati u hladnom mleku, sir ce brzo omekasati i povratiti ukus i svezinu.
O JAJIMA
Kako skuvati jaje
- Da vam jaje pri kuvanju ne prska, stavite u vodu malo soli. Naprslo jaje nece iscureti rilikom barenja ako uvodu stavite jednu kasicicu sirceta.
Ukusna kajgana
- Da bi vam kajgana bil aukusnija, umutite sa jajima malo masla i jednu kasiku mleka ili kisele pavlake.
Bolji omlet
- Jela od jaja i omleti bice laksi ako u testo stavite nastruganog kuvanog krompira.
Smrznuta jaja
- Smrznuta jaja se obicno ne mogu upotrebiti. No, domacica ih moze povratiti ako ih potopi na sat ili dva u slanu vodu. Ovako odmrznuta jaja moraju se odmah upotrebiti.
Pravilo za pravljenje majoneza
- Ako zelite da vam se majonez ne razlije, izdvojte zumance u posudu i pospite ga s vrlo malo soli i belog bibera i malom kasicicom sirceta.
- Pokrijte sve tanjiricem i ostavite da stoji pet minuta. Kada zatim pocenete da mesate majonez, sve ce ici glatko. Tada dodajte ulja– kap po kap, a zatim vise. Nikada ne sipajte pre nego sto se ranija kolicina nije sjedinila.
Da se kuvana jaja bolje oljuste
- Kuvana jaja ciste od ljuske veoma lako ako se neposredno iz vrele vode spute u hladnu vodu.
Rovita jaja
- Rovita jaja nikada ne trebajesti kasicicom od srebra, posto ona od sumpora koji se nalazi u zumancetu odmah pocrni.
Nastavice se…